Le XVI° siècle espagnol a vu naître un genre polyphonique initialement lié au thème religieux du mystère de Noël, l’ensalada.
A l’initiative notamment du grand compositeur Mateo Flecha, cette forme mêlant voix et instruments s’est popularisée et a donné naissance à une multitude de pièces colorées, chansons, romances et villancicos qui composent ce programme particulièrement animé.
" Les reconstitutions proposées ici sont très vivantes : l’auditeur est submergé par une profusion de voix (un excellent quatuor de solistes) et de timbres instrumentaux variés et justes (...) " RESMUSICA
" Grâce aux quatre excellents chanteurs, tous de culture hispanique, qui s’associent aux musiciens toulousains, le mélange voix-instruments fonctionne à merveille. " ClassicToulouse